Saveur délicate et anisée
Particulièrement avec la truite, le saumon, le hareng et le saumon
mariné.
Rehausse la saveur du porc et du veau.
Traduit du grec, son nom signifie royal. Saveur douce, chaude, légèrement
épicée, aromatique. Se combine difficilement aux autres herbes.
Frais, il est merveilleux avec tomates, ail et huile d'olive, ou dans une
salade de pommes de terre ou de haricots.
Excellent avec le poisson blanc et les fruits de mer.
Douce saveur de réglisse, l'une des célèbres «
fines herbes » françaises.
Utiliser le cerfeuil tout comme le persil, particulièrement dans les
plats aux oeufs. Parfait pour accompagner toutes les espèces de poisson.
Complément idéal pour le poulet, l'autruche, le cheval et le
veau.
Saveur douce et faiblement alliacée.
Parfaite pour accompagner toutes les espèces de poisson.
Parfume la volaille et le canard.
Très aromatique, épicée. Peut remplacer le persil
et le cerfeuil, mais sa saveur peut étonner. Se combine bien avec
le citron et le gingembre.
Complément pour le faisan, la pintade et les mets cuisinés
à l'orientale.
Parfume bien toutes les espèces de poisson, particulièrement
le poisson mariné.
Aromatique, anisée et poivrée.
Particulièrement pour la soupe de poisson, les fruits de mer et le
poisson grillé.
Pour les viandes cuites en ragoût, le porc et le veau.
Saveur anisée. Ressemble à l'aneth.
Particulièrement pour la soupe de poisson, les fruits de mer et le
poisson grillé.
Pour les viandes cuites en ragoût, le porc et le veau.
Saveur épicée. Rappelle le curry. Surtout utilisé
en Inde et dans l'industrie alimentaire.
Parfait pour accompagner toutes les espèces de poisson.
Pour toutes les viandes cuites en ragoût.
Aromatique et piquante.
Particulièrement dans les courts-bouillons, les fumets de poisson
et les marinades. S'utilise surtout dans les plats mijotés et les
abats cuits en ragoût.
Accompagne le faisan, la pintade, la caille et la volaille.
Compte parmi les herbes les plus anciennement connues en Europe et elle
est l'une des rares herbes qui se marient aussi bien aux fruits qu'aux légumes,
aux plats salés qu'aux plats sucrés. Un brin de menthe pris
dans un glaçon flottera joliment dans un grand verre empli d'une boisson
fraîche.
Particulièrement bonne en marinade ou dans les beurres composés.
Saveur forte, parfumée, fraîche.
Préférable de ne pas l'associer à d'autres fines herbes.
Saveur fraîche, légèrement épicée. Les
principales variétés sont: le persil commun à feuilles
plates, le persil frisé et le persil tubéreux dont on utilise
la racine.
Marié avec du beurre et de l'ail, il fait tout le parfum du beurre
d'escargots ou rehausse la saveur des farces et des grillades.
Emploi presque illimité.
Saveur douce, aromatique, piquante.
Particulièrement avec le poisson grillé. Toutes les viandes
grillées ainsi que la volaille, l'autruche, le faisan, la pintade
et le veau.
Saveur douce, aromatique, piquante. Impossible d'imaginer un mets italien
sans origan.
Il relève tous les plats méditerranéens de légumes,
poissons, poulet et viandes, ainsi que ceux avec du fromage, des crustacés
ou des pâtes.
Saveur piquante, très aromatique, il parfume agréablement
les plats.
Rôtis, potages, sauces, vinaigrettes, pains aux fines herbes et tous
les plats méditerranéens. Parfait avec le poisson fumé.
Saveur piquante, très aromatique, il parfume agréablement
les plats.
Particulièrement avec le poisson grillé. Toutes les viandes
grillées, le gibier et la volaille.
Aromatique, légèrement amère.
Excellente dans les farces pour la volaille et l'agneau, et avec la saucisse
et le poulet. On peut aussi combiner la sauge à du céleri et
des oignons.
Parfaite pour accompagner toutes les espèces de poisson.
Très aromatique, il se marie bien au romarin, à l'origan
et à la sauge.
Excellent dans tous les plats méditerranéens, dans les vinaigrettes
et les soupes, sur les rôtis, la volaille et le poisson grillé,
dans les plats en
casserole, avec de nombreux légumes et les plats mijotés dans
le vin rouge.
Agrémente bien le poisson grillé et les soupes de poisson.