Désaltérant et savoureux, ce légume-fruit apporte de précieux nutriments pour la santé.
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Désaltérant et savoureux, ce légume-fruit apporte de précieux nutriments pour la santé. |
On distingue la tomate ronde, bien rouge, la plus courante ; la
charnue ou côtelée, juteuse et un peu aplatie ;
l’allongée ou l’olivette, petite, ferme, très
parfumée. Et aussi les tomates en grappes, odorantes, les
tomates cerises, très petites, sucrées, rouges ou jaunes,
et les tomates vertes , au goût un peu musqué.
Il en existe bien plus encore ; elles s’appellent Montfavet,
Trésor, Saint-Pierre de Marmande, Evergreen...
- Fermes, sans rides ni crevasses, d’une couleur éclatante
d’un beau rouge uniforme.
- Celles en grappes, doivent avoir une tige bien verte et bien
luisante.
- Pour une dégustation à la croque au sel ou en salade,
préférez les tomates cerises ou en grappes.
- Au grill, en barbecue, pour les tartes ou une cuisson à la
provençale, rien de tel que la tomate allongée.
- Pour les recettes de tomates garnies, choisissez la
côtelée qui est également recommandée pour
les gratins et les ratatouilles.
- Enfin, la tomate ronde est idéale pour les sauces et les
coulis.
Les tomates rondes : de mars à novembre.
Les charnues : de décembre à octobre.
Les olivettes : de mai à octobre.
Les tomates cerises : de mars à décembre.
Les tomates en grappes : toute l’année..
100 gr de tomate vous apportent :
20 kcal, 1 gr de protides, 3,2 gr de glucides, 1 gr de fibres, 90 %
d’eau. Reminéralisante, la tomate renferme du potassium (230
mgr), du magnésium (10 mgr), du calcium (9 mg)r, du zinc (0,2
mgr).
Elle est riche en bêtacarotène (0,6 mgr), qui donne un
joli teint.
Elle contient de la vitamine C (20 mgr) et du lycopène (3 mgr),
puissants anti-oxydants qui protègent nos cellules du
vieillissement.
Diurétique et hypo-calorique, elle est tout indiquée dans
le cadre d’un régime minceur.
Crue, la tomate se consomme nature, à la croque au sel, ou
assaisonnée dans des salades, avec d’autres légumes, des
olives ou de la mozzarella. Cuite, elle se rissole à la
poêle ou se met au four. Elle accompagne aussi bien les viandes
et les poissons que les œufs. Elle compose de nombreuses
spécialités culinaires : gaspacho, ratatouille, tomates
farcies, tomates à la provençale, piperade, pizza... En
sauce, elle agrémente les pâtes et le riz. On en fait
aussi des flans, des confitures (tomates rouges ou vertes) et des jus.
Bon à savoir : pour ôter facilement la peau d’une tomate,
plongez-la 10 sec. dans l’eau bouillante.
Quelques jours, dans le bac à légumes du
réfrigérateur. À point, les tomates sont mieux au
réfrigérateur ; moins mûres elles peuvent
être entreposées à température ambiante.
On les conserve aussi dans le vinaigre, pour les petites rondes, ou
congelées après cuisson (elles se gardent 6 mois). En
conserves, entières ou concassées, ou sous forme de
concentrés, elles se gardent plusieurs mois.
Un bloody mary, cocktail frais, subtil mélange de jus de tomate et de vodka.
Source : Lesieur