Si simples, les mini-rôtis !

Que vous soyez un pro de la cuisine ou un cuistot du dimanche, vous pouvez réussir avec brio la cuisson de vos mini-rôtis. De petite taille (environ 1 kg/ 2 lb), les mini-rôtis sont idéals pour être cuisinés en semaine et sont parfaits pour les couples et les petites familles. Voyez 10 étapes pour réussir votre mini-rôti en toute simplicité, des choix judicieux d'assaisonnements, des suggestions de sauces et de marinades et de savoureuses recettes.

De savoureuses recettes de rôtis :

Rôti de dindon aux fruits séchés
Rôti de longe de porc à la vanille
Rôti de poulet à l’asiatique
Rôti de veau aux tomates séchées

Indispensable : le thermomètre à viande

Pour cuisiner vos rôtis à la perfection et en toute simplicité, il n’y a qu’une solution : le thermomètre à viande. Il s’agit du seul moyen fiable de vérifier si les températures internes de cuisson sont adéquates. Vous n’avez qu’à insérer le thermomètre dans la partie la plus charnue de l’aliment, loin des os, du gras ou des cartilages. Il existe des thermomètres pouvant demeurer dans les aliments pendant leur cuisson, et d’autres pas. Un investissement gagnant pour savourer des rôtis juteux et cuits juste à point !

Températures internes adéquates

Le bœuf et l’agneau se savourent à divers degrés de cuisson : saignants, rosés et bien cuits. Toutefois, faites attention aux coupes de bœuf attendries mécaniquement, telles que le rosbif Châteaubriand, le rosbif du Roi, le rosbif français et le rosbif de tournedos. Évitez de les servir avec une coloration rosée.

10 étapes pour réussir un rôti en toute simplicité

Préchauffer le four à 200°C/400°F.
Déposer la viande dans une rôtissoire, côté gras vers le haut.
Assaisonner de fines herbes ou d’un mélange à base de moutarde de Dijon, sans saler.
saisir la pièce de viande 12-15 minutes au four.
Baisser la température du four à 160°C/325°F (pour les rôtis de veau, baisser la température à 140°C/275°F).
Ajouter un peu de liquide pour recouvrir le fond de la rôtissoire (ex : eau, bouillon, jus de légumes, vin). Si désiré, ajouter quelques légumes (ex : pommes de terre, carottes, panais).
Insérer un thermomètre à viande (pourvu que celui-ci supporte la chaleur).
Poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que le rôti atteigne la température interne souhaitée.
Durant la cuisson, arroser le rôti de son jus de cuisson pour éviter le dessèchement de la viande.
Pour obtenir une viande tendre et juteuse, sortir le rôti du four et le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium perforée. Laisser reposer environ 10 minutes afin de permettre au jus de se répartir uniformément dans la pièce de viande.

Plus de saveur ...

Pour donner plus de saveur à votre rôti, déposez des tranches d’oignons ou d’un autre légume aromatique (ex : poireau et chou) au fond de la rôtissoire avant la cuisson.

À éviter :

Ne pas saler la viande avant la cuisson car elle s’assèchera.
Éviter de piquer le rôti durant la cuisson car les sucs pourraient s’échapper et la viande s’assécher.
Une fois cuit, éviter d’arroser le rôti avec son jus de cuisson car la chaleur prolongera la cuisson de la viande.
Ne pas garder le rôti plus de 2 heures à la température ambiante afin d’éviter la prolifération des bactéries.

Sachez assaisonner les rôtis

Le mariage des fines herbes et des épices avec la viande et la volaille est une question de goût. Voici toutefois quelques mariages fort heureux :
Agneau :coriandre, menthe, cannelle, thym.
Boeuf : herbes de Provence, romarin, thym, gingembre.
Dindon : estragon, curry, graines de moutarde, paprika.
Porc : cannelle, cinq-épices chinois, clou de girofle, curry, gingembre.
Poulet : herbes de Provence, sauge, baies de Genièvre, cinq-épices chinois, muscade.
Veau : basilic, cerfeuil, marjolaine, origan.

Pour une touche d’exotisme, essayez l’une des herbes ou épices suivantes, seule ou en combinaison :
Saveur asiatique : basilic, cinq-épices chinois, gingembre, menthe.                  
Saveur indienne : cumin, curcuma, curry, coriandre, graines de carvi, graines de pavot.
Saveur italienne : basilic, origan.
Saveur méditerranéenne : basilic, marjolaine, romarin, cannelle.
Saveur mexicaine :cumin, coriandre.
Saveur moyen-orientale : cumin, coriandre.
 

Saviez-vous que…

- certaines herbes comme la sauge, le laurier, le romarin, le thym et la sarriette peuvent supporter une cuisson prolongée tandis que le basilic, l’aneth et le persil doivent être ajoutées en fin de cuisson ?
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes séchées équivalent à 15 ml (1 c. à s.) d’herbes fraîches ?
- plus on coupe les herbes fraîches finement, plus elles dégagent de saveur ?

Le secret est dans la marinade et la sauce !

Les marinades ajoutent saveur et tendreté aux rôtis. Elles se composent principalement d’huile, d’épices, d’herbes fraîches et d’un ingrédient acide (ex : vin blanc ou rouge, jus d’agrumes ou vinaigre), qui sert à attendrir la viande. Calculez un minimum de 2 heures (maximum 24 heures) de marinage et environ 250 ml (1 tasse) de marinade par 1 kg (2 lb) de viande.

Ajoutez une petite touche… à vos marinades

Distincte : auce soya, sauce tamari, sauce hoisin, sauce poisson.
Parfumée : herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic), ail, gingembre frais, huiles parfumées (sésame, arachides), jus et zestes d’agrumes (lime, pamplemousse, citron).
Piquante : sauce Tabasco, sauce Worcestershire ou brin de piment.
Rafraîchissante : yogourt, crème sûre.
Sucrée : miel, cassonade, sirop d’érable, confiture.

Sauce ou marinade ?

Ce qui distingue une marinade d’une sauce à badigeonner est la texture et le moment où on les utilise. La marinade, plus liquide sert à imbiber les aliments tandis que la sauce, plus épaisse, sert à enduire la viande et lui donner une saveur en cours de cuisson.

Sauce moutarde et miel : 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive + 30 ml (2 c. à s.) de chacun : miel et moutarde de Dijon + 15 ml (1 c. à s.) jus de citron.

Sauce asiatique : 45 ml (3 c. à s.) huile d’olive + 15 ml (1 c. à s.) huile de sésame + 30 ml (2 c. à s.) de chacun : miel et moutarde de Dijon + 10 ml (2 c. à thé) sauce soya + 15 ml (1 c. à s.) gingembre frais, râpé.

Source : Metro.ca