Les glaces & sorbets

Quelques conseils pratiques

Si vous ne disposez pas d'une cuillère ou d'une pince à glace, une simple cuillère à soupe fera l'affaire.

Si vous souhaitez faire des boules de tailles différentes, utilisez une cuillère à soupe et une cuillère à café.

Rincez bien votre pince ou votre cuillère après chaque boule.

Préparation

Pensez à sortir vos bacs de crème glacée une dizaine de minutes avant de préparer vos coupes (un peu moins pour les sorbets). Votre glace sera plus onctueuse, plus facile à servir et leur parfums s'épanouirront mieux.

Décoration

Vos placard sont de vraies mines d'or pour la décoration : raisins secs, fruits confits, barres de chocolat (à râper avec un couteau), lait concentré, confitures, biscuits, etc.

Pensez aux fruits tels que le kiwi, l'orange sanguine, une oreillon d'abricot ou des fruits exotiques tel le lychee.

laissez libre cours à votre imagination.

Une quartier d'orange dans le sens de la longueur, de l'extérieur vers le centre,s ans aller jusqu'au bout. Ouvrez-le. Eventuellement, saupoudrez-le de vermiscelles de sucre coloré.

Accompagnements

A défaut de sauce toute préparée, utilisez une gelée de fruits. Allongez-la d'un peu d'eau, vous aurez un nappage décoratif.

Si vous utilisez de l'alcool, ne dépassez pas 1 à 1,5 cl par coupe. Cela dénaturerais le goût des glaces et sorbets et cela les ferait fondre trop rapidement.

Enfin, n'oubliez pas que ce sont les glaces et les sorbets qui sont les déros de votre dessert, ne les surchargez donc pas trop de décoration.

Les recettes

	Symphonie cardinale 3 ou 4 boules de crèmes glacée vanille décorées de fruits rouges : cerises, framboises, groseilles, fraises, cassis, orange ou pamplemousse.
	Caraïbes Dans un verre haut, versez tout d'abord un fond de cocktail de fruits. Recouvrez-le éventuellement de confiture d'orange diluez (1/2). Posez 2 boules de sorbet abricot et 1 boule de citron vert. Décorez de quelques zestes de citron vert.
	Pêche Melba (ou autre fruit selon saison) 2 ou 3 boules de crème glacée vanille et 2 oreillons de pêche. Nappez de sauce groseille. Décor : chantilly, biscuits et amandes grillées.
	Guillaume Tell Disposez 3 boules de sorbet pommes sur des tranches de pomme revenues au beurre et refroidies sur une assiette. Arrosez de Calvados.
	Banana Boat Dans un ramequin ovale et sur un fond de confiture d'orange diluée avec un demi jus d'orange : 1 boule de crème galcée vanille, 1 boule de crème glacée chocolat et 1 boule de sorbet banane. Encadrez de deux demi banane.
	Palm Island Posez 3 boules de sorbet aux fruits de la passion sur des rondelles d'orange revenues au beurre. Déglacez au Grand-Marnier et nappez la coupe. Décor : coco en lamelle.
	Williamine Sur une assiette disposez 2 à 3 boules de sorbet poire par personne. Arrosez d'1 cl de liqueur de poire William's. En décor : morceaux de liwi et mandarine.
	Herisson Sur un fond de crème pâtissière, 2 boules de crème glacée praliné et 1 boule au café. Décorez d'ammande effilées et de fruits.
	Fraisière de Melba Dans une coupe , posez 3 à 4 boules de sorbet fraise, framboise, ou cassis. Décor : meringuette et chantilly, pêches ou abricots et fruits rouges.
	Blue Beguine Sur un fond de curaçao bleu, 2 boules de sorbet fraise, 2 boules de sorbet framboise. En décor : des fraises ou des framboises fraîches.
	Do brasil 3 à 4 boules de crème glacée café avec un peu de sauce chocolat et de chantilly. Un grain de chocolat et quelques copeaux de chocolat (râpés sur une tablette).
	Agenaise Sur un lit de crème pâtissière (ou de lait concentré) posez vos boules de crème glacée aux pruneaux. Décor : des pruneaux à l'Armagnac.
	Dijonaise 3 boules de sorbet cassis avec une petite poire cuite au vin rouge ou bien 1/2 poire au sirop. Arrosez le tout de crème de cassis, 2 à 3 cl.