La viande de porc est la plus avantageuse sur le marché et elle se prête à des préparations variées et savoureuses.
Contrairement aux autres viandes de boucherie, il n'existe pas pour le
porc de classement par catégorie et par qualité. Cette dernière
dépend essentiellement de l'alimentation de la bête qui est,
on le sait, omnivore. Le porc de bonne qualité a une chair claire,
à grain serré et graisse blanche.
est le plus souvent cuit, salé ou fumé, et débité au poids chez les charcutiers.
également traités par le charcutier, salés ou cuits, et panés.
morceau à rôtir.
morceau à rôtir pouvant être désossé.
qui comprend les côtes à rôtir, avec ou sans os.
à rôtir, avec ou sans os.
proposée salée ou fraîche. Salée, on la fait bouillir en potée, avec des légumes secs ou du chou. Fraîche, on la rôtit.
Salé, on l'utilise comme la palette. Frais, on le fait griller, de préférence au barbecue : c'est le « sparerib », si apprécié des Américains qui l'enduisent de sucre avant de le griller pour obtenir sur la viande une croûte croustillante et dorée.
morceau à rôtir, avec ou sans os.
01 - Jambon
02 - Jambonneau
03 - Pied
04 - Pointe
05 - Filet
06 - Carré
07 - Echine
08 - Palette
09 - Plat de côtes
10 - Travers de côtes
11 - Gorge
12 - Poitrine
13 - Epaule
14 - Tête