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RECETTES

Apéritifs
Potages chauds/froids
Entrées - salades
Tourtes/tartes salées
Plats uniques
Poissons - crustacés
Volailles
Viandes
Légumes - féculents
Pâtisseries - desserts
Pains - viennoiseries
Entremets - fruits - glaces/sorbets
Ananas au rhum
Ananas flambés au caramel
Aspic de fruits rouges
Aspic de pommes
Baluchons de fruits au caramel et gâteau des anges grillé
Banana split
Banane en papillote
Bananes à l'antillaise
Bananes à la brésilienne
Bananes flambées
Bavarois aux fraises
Bavarois aux framboises
Bavarois de melon au coulis d'abricots
Bavarois vanille et chocolat
Blanc manger à la noix de coco
Brochettes de fruits jaunes au pain perdu praliné
Clafoutis à la noix de coco
Coeur de fromage blanc aux fraises
Compote aux épices
Compote aux épices douces
Compote à la rhubarbe et aux pommes
Compote de mirabelles
Compote de poires gratinée aux amandes
Compote de vieux garçon
Cossetarde indienne aux carottes
Coupe belle-hélène
Crème au chocolat d'Amélie
Crème au chocolat et au fromage blanc
Crème aux oeufs
Crème à la banane
Crème à la noix de coco
Crème brûlée
Crème brûlée (et variantes)
Crème cappuccino
Crème caramel
Crème catalane
Crème de rhubarbe au sucre roux
Crème dessert au chocolat noir
Crème moka de grand-mère Célestine
Crème mousseline chocolat et café
Crème mousseuse au caramel
Crème mousseuse chocolat café
Crème pâtissière au chocolat
Crème petit-déjeuner
Crème renversée au thé des moines
Crème renversée à la clémentine
Crème renversée de Cécilia
Crème renversée rémoise
Crèmes au chocolat et aux poires
Crèmes aux oeufs du Québec
Crèmes à la fleur d'oranger
Crèmes à la noix de coco
Crèmes à la vanille
Crèmes brûlées à la pistache
Crèmes coco
Crèmes renversées aux fraises
Crémets au coulis de fraises
Crémets aux fraises et basilic frais
Croustillants aux mirabelles de lorraine et à la cannelle
Cœur de fruits rouges en gelée
Danette au chocolat
Délice de bananes au vin rouge épicé
Far aux pruneaux et au vin rouge
Flan au citron
Flan au lait
Flan au lait de Chaumont
Flan aux poires et au coulis de framboises
Flan aux œufs de Pouchinette
Flan à l'orange
Flan à la noix de coco
Flan à la vanille et à la cannelle
Flan coco aux épices
Flan express au pain d'épices
Flan parisien
Flan thaï à la noix de coco
Flans au citron et pomme
Fondants de pommes au miel
Gâteau au fromage blanc, coulis de framboises
Gelée de fraise et son sorbet
Gelée de lait et yaourt à la menthe et aux fruits rouges
Gelée d’orange au rhum
Glace au Nutella
Glace au yaourt
Glace à la framboise de Clothilde
Glace à la ricotta
Glace à la vanille, café ou chocolat
Glace caramel au beurre demi-sel
Granité au cidre
Granité au melon
Granité au thé glacé
Granité aux fruits rouges
Granité Cappucino
Granité de melon au miel
Granité de pêches à l'infusion de verveine
Granité de rhubarbe
Granité espresso et sa sauce chocolat
Granité Vodka Citron
Gratin d'abricots à la crème d'amandes
Gratinées de pêches à la verveine
Haagse bluf (oeufs à la neige)
Ile flottante
Ile flottante au café
Lakh
Liégeois au coco
Melon aux merveilles
Melon surprise
Mirabelles de lorraine compotées pour les petits
Mirepoix de pêches à la verveine et mousse d'abricots
Mouhallabieh
Mousse au caramel
Mousse au chocolat au caramel et à l'orange
Mousse au chocolat de Guy Savoy
Mousse au chocolat et café
Mousse au chocolat I
Mousse au chocolat II
Mousse au chocolat légère
Mousse au citron
Mousse au mascarpone au chocolat
Mousse aux fraises
Mousse aux fruits rouges
Mousse à la framboise
Mousse cappuccino au chocolat
Mousse d'amandes caramélisées aux pêches
Mousse d'été façon tarte aux fraises
Mousse de banane à la noix de coco et au citron vert
Mousse de figues à la muscade
Mousse de fraise à la menthe fraîche
Mousse de framboises I
Mousse de framboises II
Mousse de lait à la pomme marbrée
Mousse de mangue
Mousse de poire à l'anis étoilé
Mousse de poire à la menthe et au miel
Mousse de poires au pain d'épice
Mousse de pommes à la cannelle
Myrtilles à la mousse de citron
Nectar de moka au chocolat, granité au café
Nids d'amour à la framboise et ses fruits secs au caramel de miel
Nougat glacé aux mirabelles de Lorraine
Oeufs au lait
Oeufs au lait au four micro-ondes
Oeufs au lait de grand-mère
Oeufs au lait de Michel Montignac
Oeufs à la neige
Oeufs à la neige de Michel Montignac
Oranges à l'orientale
Palouza
Pannacotta au rhum
Papaye au four
Pastillas aux fruits sauce aux épices
Petites crèmes au chocolat
Petites crèmes au chocolat et noisettes caramélisées
Petits pots au chocolat et au baileys
Petits pots de crème au café
Petits pots de crème au thé au jasmin
Petits pots de crème aux cerises
Petits pots de crème earl grey
Petits ramequins de crème au citron
Pêches rôties au beurre salé
Pêches « façon melba », cerises et sorbet citron
Poêlée exotique
Poires au chocolat
Poires au vin et aux épices
Poires au vin rouge et au cassis
Poires aux amandes
Poires à l'étuvée (stoofpeertjes)
Poires belle-Hélène
Poires bourdaloue
Poires en velours noir
Poires entreglacées
Poires gasconnes
Poires pochées aux mendiants
Pommes au Four au Cidre
Pommes au sirop d'érable
Pommes à la migaine
Réduit de Mont-de-Marsan
Rhubarbe et pêches à la lavande
Riz au lait
Riz au lait à la cannelle
Riz au lait à la suédoise
Riz au lait à la vanille
Salade aux fraises
Salade de fruits "pays"
Salade de fruits aux épices
Salade de fruits à l'Israélienne
Salade de fruits sauce aux épices
Semoule au caramel
Sombii (riz au lait)
Sorbet au citron
Sorbet au miel et au thym citron
Sorbet aux fruits
Sorbet à l'amande et au thé
Sorbet à la cerise
Sorbet à la lavande
Sorbet à la menthe
Sorbet fleurs des îles
Sorbet menthe-citron sur lit de glace
Sorbet thym-citron
Soufflé aux pruneaux
Soupe de cerises au vin framboisé
Soupe de fruits secs au thé
Soupe de pêches au sirop épicé
Soupe fraîche d'ananas au lait de coco
Tartare de fruits rouges et sa gelée de vin rouge épicée
Terrine aux agrumes
Terrine bayadère marbrée
Teurgoule
Thiakiri
Tiramisu
Tiramisu aux fraises
Tiramisu café caramel
Sauces - marinades - condiments - épices
Accompagnement créole
Aïoli
Beurre d'oeufs de saumon
Beurres aromatisés
Citrons confits
Coleslaw
Concassée de tomates confites
Cornichons maison
Coulis de poivron
Coulis de tomates au basilic
Épices pour pain d'épices ou cake anglais
Fumet de poisson
Harissa maison aux tomates
Marinade de poivrons grillés
Marinade pour barbecue
Marinade pour brochette de poulet
Marinade pour bœuf
Marinade pour porc et poulet
Marinade pour saumon
Marinade pour viandes à la moutarde
Marinade pour volaille
Matboukha
Mayonnaise (et variantes)
Piments marinés
Poivrons confits à l'huile d'olive
Poivrons grillés en salade
Poivrons marinés en salade
Roncin
Rougail de tomates
Rougail-mangue
Sauce au bleu
Sauce au chèvre frais et poivrons doux
Sauce au coulis de tomate
Sauce au parmesan
Sauce au pistou
Sauce au sésame grillé
Sauce aux amandes et au basilic
Sauce aux noix et au fromage blanc
Sauce aux olives noires
Sauce à l'ananas et à la vanille
Sauce à spaghetti végétarienne
Sauce basquaise
Sauce bbq pour grillades
Sauce chien
Sauce chili au thé noir
Sauce orientale
Sauce tartare
Sauce type tartare
Sirop de caramel
Variantes de légumes
Vinaigres aromatisés
Vinaigrette allégée
Vinaigrette au miel
Vinaigrette à la ciboulette
Vinaigrette traditionnelle
Bases
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