Pain à l’épeautre

Ingrédients

250 gr de farine de froment
250 gr de farine d'épeautre
10 gr de levure fraîche (ou 1 cuil à café de levure sèche)
250 à 300 gr d'eau tiède
10 gr de sel

Source photo :
http://www.foodsubs.com

Instructions

Délayer la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 min environ.
Ajouter 65 gr de farine de froment, 65 gr de farine d’épeautre et mélangez.
Laissez reposer toute la nuit couvert dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
Ajouter le reste des farines et le sel.
Pétrissez bien votre pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de votre saladier.
Laisser, au chaud, doubler de volume votre pâte.
Rabattez votre pâte et façonner votre pain.
Poser votre pain sur une plaque et laisser reposer environ 1h.
Faites cuire, en n'oubliant pas le "coup de buée", pendant environ 1/2h à four chaud (220-240°C)

Note : Naguère très cultivé en Alsace, l’épeautre est l’ancêtre du froment. Sa croûte est brun foncé, sa mie, foncée aussi, est plutôt sèche. Il se caractérise par un goût de noisette. On l’apprécie avec la charcuterie et le fromage.

Remarques

Source : cannelle.com + adaptation

Testée par Paule