Ingrédients
500 gr de farine de froment
1 cuil à café de levure sèche
320 gr d’eau tiède
1 pincée de sel
Instructions
Délayez la levure dans un verre d’eau avec 20 gr de farine et laisser reposer pendant 1 h environ.
Mélangez la farine et la pâte fermentée (mélange de farine et de levure), le sel et mouillez peu à peu avec le restant de l’eau. Laissez reposer 20 min.
Mettez en force et façonnez votre pain. Le façonnage requiert un savoir-faire particulier : le pâton est incisé avant d’être tordu en vrille.
Laissez lever 3 h à température ambiante.
Faites cuire, en n'oubliant pas le "coup de buée", pendant environ 40 min à four chaud (200-220°C)
Le pain tourné est une spécialité courante du Limousin, en particulier de la Haute-Vienne. Il doit son nom à sa forme de torsade. Sa croûte dorée est croquante et épaisse, ce qui lui assure une conservation assez longue (2 à 3 jours). Sa mie est très alvéolée.
Remarques
Source : cannelle.com + adaptation