Bavarois vanille et chocolat

Ingrédients

75 cl de lait entier
10 jaunes d'oeufs
5 cuil à soupe de fructose
1 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine
2 cuil à café de café soluble
1 cuil à soupe de rhum
150 gr de chocolat amer à 70 % de cacao minimum

Source photo :
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/9788

Instructions

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur pendant 10 min.
Délayer le café soluble dans quelques gouttes de lait chaud et mélanger le tout au reste du lait avec le rhum.
Battre les jaunes d'oeufs avec le fructose et verser le lait dessus en remuant continuellement. Remettre le tout sur feu doux et chauffer
jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer alors les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées. Verser cette préparation dans un moule à charlotte et laisser prendre au réfrigérateur pendant 12 h.
Au moment de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie en ajoutant un peu d'eau. Démouler le bavarois et napper de chocolat tiède (laisser refroidir légèrement).

Remarques

Source : Michel Montignac, Recettes et Menus Montignac ou la gastronomie nutritionnelle
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Réfrigération : 12 h