Baguette viennoise

Ingrédients

500 gr de farine de type 45
250 gr d'eau tiède
10 gr de sel
10 gr de levure
50 gr de sucre
25 gr de poudre de lait
75 gr de beurre
pâte fermentée (50 gr d'eau + 50 gr de farine)
1 œufs

Source photo :
http://www.boulangerie.net

Instructions

La veille : mélangez 50 gr d'eau et 50 gr de farine. Laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain : diluez la levure et la pâte fermenté dans l'eau tiède.
Mélangez, la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait et le beurre, coupé en petit morceaux.
Mélangez les deux préparations et ajouter l'oeuf.
Laissez doubler de volume.
Un fois la pâte reposée, rabbater la pâte et façonnez la en baguettes, puis déposez les dans le filet à baguettes.
Laissez de nouveau doubler de volume.
Incisez et enfournez à 230°C pendant une vingtaine de minute en surveillant.

Note (extrait de boulanger.net) : C'est l'étudiant autrichien Lang qui, en 1840, lassé du pain taxé parisien, eut l'idée de nous faire goûter le pain appétissant de son pays. Il se fit boulanger et aidé d'ouvriers viennois, il lança sur le marché de la capitale de la fameuse baguette longue, croustillante et de mie blanche.Pour le raffinement de son art, des gruaux de Hongrie furent sélectionnés.
A cette époque, les boulangers fournissaient du pain plutôt rustre. La clientèle aisée se rua sur le délice autrichien et fut sensible à l'élégance de cette baguette inédite. Sa croûte dorée nous invite au petit déjeuner ou au goûter. Sa mie délicate, couverte de gelée, se laisse savourer. Beaucoup l'aiment, en "lichettes" beurrées dans le jaune moelleux de l'oeuf à la coque.

Remarques

Source : boulanger.net + adaptation

Testée par Paule