Etoile de couscous au poulet

Ingrédients

250 ml de pruneaux, dénoyautés
90 ml d'huile d'olive
1 oignon espagnol, haché
2 poivrons rouges, coupés en petits cubes
15 ml de jus de citron
250 ml de pois chiches
325 ml de couscous
325 ml de bouillon de poulet bouillant
4 demi poitrines de poulet, désossées et sans la peau
15 ml de garam masala
15 ml de cumin
sel et poivre
basilic frais, pour la décoration

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Instructions

Si les pruneaux sont secs, les faire réhydrater 5 minutes dans de l'eau chaude puis égoutter.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans la moitié de l'huile d'olive environ 2 minutes. Ajouter les poivrons rouges et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le jus de citron, les pois chiches, les pruneaux, le coucous et le bouillon de poulet bouillant. Couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Remuer le couscous à la fourchette.
Bien frotter les poitrines de poulet avec le garam masala et le cumin. Saler et poivrer.
Dans une poêle anti-adhésive, cuire le poulet dans le reste de l'huile d'olive à feu moyen.

DECORATION : Pour la présentation, déposer le couscous au centre des assiettes. Trancher les poitrines de poulet à la diagonale et répartir les morceaux autour du couscous. Décorer de basilic frais.

Remarques

Temps de préparation total : 40 minutes, 4 portions
Source : Jean-Bernard Lamabert, Chef