Gelée d’orange au rhum

Ingrédients

5 feuilles de gélatine
2 oranges
1 pomelo rose
50 cl de jus d’orange
5 cl de rhum blanc
5 cl de sirop de sucre de canne
30 cl de lait de coco
3 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
50 gr de sucre
2 cuil à soupe de pistaches décortiquées non salées

Source photo :
http://www.aufeminin.com

Instructions

Dans un bol d’eau froide, mettez les feuilles de gélatine à tremper. Pelez les agrumes à vif et prélevez les quartiers en longeant les membranes avec un couteau tranchant, tout en procédant au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus, puis mélangez celui-ci avec40 cl de jus d’orange.
Dans une casserole, versez le rhum, 10 cl de jus d’orange restant et le sirop de canne.
Portez à ébullition, faites frémir 1 minute.
Essorez la gélatine entre vos mains, faites-la dissoudre dans le jus bouillant. Laissez refroidir puis versez dans le restant de jus des agrumes.
Versez la préparation dans 6 verres hauts et répartissez des quartiers d’agrumes dans chaque verre. Laissez refroidir à température ambiante et faite gélifier pendant 6 h au frigo.

Préparez une crème anglaise au coco. Dans une casserole, versez le lait de coco puis coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et plongez-la dans le lait de coco bouillant puis laissez infuser 10 minutes. Prélevez la gousse et grattez les graines dans le lait.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Délayez avec du lait de coco chaud, puis transvasez dans la casserole et faites épaissir sur feu très doux tout en remuant à la cuil en bois. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuil. Laissez refroidir totalement avant de la mettre au frigo.

Pour servir, répartissez la crème anglaise au coco sur la gelée d’orange. Décorez avec le reste de tranches d’agrumes pelés à vif et quelques pistaches décortiquées. Dégustez.

Remarques

Pour 6 personnes
Source : aufeminin.com