Bouillabaisse

Ingrédients

Poissons (rascasse, grondin, vive, congre, daurade, merlan, St-Pierre, loup)
1 carotte
2 oignons
2 rascasses
1 merlan
1 belle tête de congre
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni.
4 tomates
5 gousses d'ail
1 cuil à soupe de concentré de tomates
1 dose de safran
petits croûtons
1bol de rouille

Source photo :
http://www.midirestaurant.com

Instructions

Ecailler et vider les poissons (rascasse, grondin, vive, congre, daurade, merlan, St-Pierre, loup), les laver et les essuyer
Préparer un fumet de poisson dans un grand récipient avec 2 litres d'eau salée, 1 carotte, 1 oignon coupé en rondelle, 2 rascasses, 1 merlan, 1 belle tête de congre. Aromatiser d'un verre de vin blanc et d'un bouquet garni. Laisser cuire 1/2 heure.
Pendant ce temps, verser de l'huile d'olive dans un faitout et y faire revenir à feu doux, 4 tomates pelées et concassées, 1 oignon haché et 5 gousses d'ail. Saler légèrement et poivrer.
Après la 1/2 heure de cuisson des poissons, les ôter du récipient et passer le liquide de cuisson sur la préparation à la tomate. Remuer le tout, ajouter 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates et 1 dose de safran.
Passer les poissons du court-bouillon, tête et arêtes comprises dans un moulin à légumes, grille fine, pour obtenir une crème de poissons. Incorporer cette crème au liquide et laisser bouillir doucement 35 à 40 minutes.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire pocher dans la soupe, daurade, congre et grondins.
Présenter ces poissons sur un plat de service, le bouillon en soupière ; servir avec des petits croûtons frits et un bol de rouille (mayonnaise à l'huile d'olive additionnée d'ail pilé et de poivre de Cayenne)

Remarques

Source : carte postale avec recette au dos.