Ingrédients
5 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
25 cl d'huile d'olive
1/2 citron
sel
Source photo :
http://adelirose.free.fr
Instructions
Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Ecrasez les avec le sel dans un mortier.
Versez le jaune d'oeuf et une cuil d'huile d'olive.
Pilez le tout pour obtenir une pommade épaisse, puis montez la sauce comme une mayonnaise.
Pour cela, versez en filet, très lentement, environ 25 cl d'huile d'olive, sans cesser d'activer le pilon.
Pour terminer, ajoutez quelques gouttes de citron.
Pour réussir un aïoli, les ingrédients doivent être à température ambiante et le tour de main régulier.
Dressez sur un plat : pommes de terre, carottes, bouquets de choux-fleur, haricots verts, courgettes, 4 oeufs durs écalés, le tout encore tiède et accompagnés de quelques filets de morue désalés et cuits dans un court bouillon bien relevé.
Présentez l'aïoli dans le mortier.
Remarques
Pour 4 personnes
Source : carte postale avec recette