Ingrédients
1 kg d'épaule de porc avec couenne et os
750 gr de lard gras
50 cl d'eau
40 gr de gros sel
poivre blanc
Source photo :
http://www.milleret.com
Instructions
Couper l'épaule de porc en dés de 2 à 3 cm de côté, le lard gras en morceaux de 3 à 4 cm. Réserver la couenne et les os. Mettre le tout dans une marmite à feu doux. Remuer sans arrêt pendant 10 min. Ajouter avec l'eau et remuer souvent pendant 1h. Couvrir et laisser mijoter pendant 2h30. Ajouter le gros sel, la couenne, les os et faire mijoter encore 3h en remuant. Ajouter le poivre blanc, mélanger, retirer la couenne et les os et laisser tiédir et reposer. Prélever la graisse en surface. Verser dans un pot en grès et couvrir de la graisse. Laisser refroidir.
Remarques
Source : carte postale avec recette