Instructions
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Laver et battre les seiches pour les attendrir.
Dans une cocotte, faire dorer les gousses d'ail dans 50 gr de beurre.
Ajouter les seiches coupées en dés et les laisser suer.
Ajouter la farine puis le vin blanc sec, le bouquet garni, le sel et le poivre, le poireau entier et couvrir avec de l'eau chaude.
Laisser mijoter le tout jusqu'à la cuisson de la seiche.
Ajouter les anguilles coupées en morceaux et laisser cuire 1/4 d'heure, puis la raie et la sole en morceaux et cuire encore 5 minutes.
Ajouter encore 75 gr de beurre et du persil haché.
Servir la chaudrée dans la cocotte, avec une louche.
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