Farandole de salades aux fruits secs

Ingrédients

150 gr de Dés d’Epaule
1 petit cœur blanc de frisée
2 endives
1 petit coeur de batavia ou de scarole
1 échalote
1 citron bien mûr
1 grosse pomme
100 gr de gruyère
quelques noix et amandes effilées
2 cuil. à soupe de crème fraîche
4 cuil. à soupe d’huile
1 cuil. à café de moutarde
sel
poivre

Source photo :
http://www.fleurymichon.fr

Instructions

Laver et essorer toutes les salades. Peler la pomme et retirer les pépins avant de la couper en demi -tranches.
Couper le gruyère en dés et casser les noix préalablement décortiquées. Hacher l’échalote. Dans un grand saladier mettre tous les ingrédients : salades, pomme, gruyère, noix concassées, amandes effilées et ajouter les Dés d’Epaule. Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le jus du citron avec la moutarde, l’échalote hachée, la crème fraîche et l’huile.
Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger avant de verser sur la salade. Remuer le tout avant de servir.

Variante : Au lieu des courgettes, vous pouvez faire revenir dans le beurre et l’ail écrasé, des brocolis ou des feuilles de roquette en adaptant le temps de cuisson : les brocolis doivent garder leur “croquant”, et les feuilles de roquette doivent être légèrement ramollies

Remarques

Pour 4 personnes
Temps de préparation :20 / 25 minutes
Source : Fleury Michon