Corolles de brick aux mirabelles de lorraine et festival de glaces

Ingrédients

400 gr de Mirabelles de Lorraine
2 cuil à soupe de jus de citron
12 feuilles de brick
50 gr de beurre fondu
1/2 cuillère à soupe d'huile
600 ml de glace variées (amandes, calissons, miel, nougat)
20 gr de cassonade
150 gr de sucre en morceaux
2 cuil à soupe de vin doux (Monbazillac, Loupiac)
1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Source photo :
http://www.canetti.com

Instructions

Préparation :
1. Pratiquer une petite incision dans les Mirabelles et les dénoyauter sans trop les ouvrir.
2. Dans une sauteuse, porter 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition avec le vin doux, le jus de citron, la cassonade et la vanille.
3. Ajouter les Mirabelles, couvrir à demi et laisser compoter environ 5 minutes. Secouer la sauteuse pour enrober les Mirabelles d'une couche brillante de sirop.

Montage et Cuisson :
1. Découper 12 disques de 20 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Les badigeonner de beurre sur les deux faces. Les superposer par 3 dans le fond de
2. 4 moules à tartelettes beurrés.
3. Les presser sur les moules pour leur en faire épouser la forme et ourler
4. souplement les bords en les froissant, sur tout le tour, en forme de corolle.
5. Faire cuire dans le four préchauffé à 210°C. (425°F.) environ 8 minutes, les corolles doivent être dorées et croustillantes.

Finition :
1. Façonner des billes de glace avec une cuillère à pommes parisiennes. Les déposer au fur et à mesure sur un plat tapissé de papier sulfurisé. Les remettre au congélateur.
2. Préparer un caramel ambré avec le sucre en morceaux humidifiés. Le verser aussitôt sur une plaque recouverte de papier de cuisson. L'étaler rapidement
3. et le laisser durcir.
4. Démouler et poser les corolles sur des assiettes de service. Les laisser refroidir puis les remplir de Mirabelles mélangées aux billes glacées.
5. Casser le caramel pour obtenir des éclats. En parsemer les corolles et servir.

Remarques

Pour 4 personnes
source : Saveur Sympatico - Recette de Flora Mikula du restaurant les "Olivades" à Paris