Instructions
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Epluchez et hachez finement les oignons.
Epluchez et lavez les asperges en éliminant la partie dure et filandreuse
Réservez les 8 plus belles pointes pour la finition.
Taillez les autres en petits tronçons de 2 cm.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée 5 à 6 mm.
Egouttez-les, passez-les au mixer et au tamis pour obtenir une purée fine.
Réservez-la.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre la moitié du beurre à feu très doux. Versez les oignons et le riz.
Faites-les revenir sans coloration en remuant avec une cuillère en bois.
Dès que le riz devient transparent, mouillez avec le vin et laissez-le évaporer.
Versez le bouillon de volaille sans cesser de remuer. Laissez cuire à feu très doux pendant 20 mn. En fin de cuisson, ajoutez la purée d'asperge, le reste de beurre et mélangez le tout.
Rectifiez l'assaisonnement et poivrez largement . Versez dans un plat.
Faite revenir les pointes d'asperges à l'huile d'olive dans un poêle pendant 5 mn.
Disposez les en étoiles sur le risotto.
Poudrez le risotto de parmesan râpé au moment de servir.
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