Risotto aux pointes d'asperges

Ingrédients

200 gr de riz du type " arborio "
100 gr de beurre
1 c à s d'huile d'olive
5 petits oignons blancs
800g d'asperges vertes
1/2 litre de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc
100 gr de parmesan râpé
sel et poivre

Source photo :
http://www.antoine-islands.com

Instructions

Epluchez et hachez finement les oignons.
Epluchez et lavez les asperges en éliminant la partie dure et filandreuse
Réservez les 8 plus belles pointes pour la finition.
Taillez les autres en petits tronçons de 2 cm.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée 5 à 6 mm.
Egouttez-les, passez-les au mixer et au tamis pour obtenir une purée fine.
Réservez-la.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre la moitié du beurre à feu très doux. Versez les oignons et le riz.
Faites-les revenir sans coloration en remuant avec une cuillère en bois.
Dès que le riz devient transparent, mouillez avec le vin et laissez-le évaporer.
Versez le bouillon de volaille sans cesser de remuer. Laissez cuire à feu très doux pendant 20 mn. En fin de cuisson, ajoutez la purée d'asperge, le reste de beurre et mélangez le tout.
Rectifiez l'assaisonnement et poivrez largement . Versez dans un plat.
Faite revenir les pointes d'asperges à l'huile d'olive dans un poêle pendant 5 mn.
Disposez les en étoiles sur le risotto.
Poudrez le risotto de parmesan râpé au moment de servir.

Remarques

Pour 4 personnes
Origine : Italie
Source : Antoine Islands