Poisson aux épices

Ingrédients

1 coryphène de 1,500 Kg ou 2 daurades de 800g
6 oignons
3 c à s d’huile d’arachide
2 clous de girofle
2 petits bâtons de cannelle
7 grains de cardamome
1 c de grains de poivre blanc
1/2 c à c de grains de fenouil
1/2 c à c de graines de coriandre
1 c à c de basilic haché
5 feuilles de sauges hachées
1/2 c à c de poudre de curry fort
sel

Pour la sauce :
5 c à s d’huile
2 citrons verts
2 oignons verts
1 piment frais
sel et poivre

Source photo :
http://www.antoine-islands.com

Instructions

Videz, écaillez et rincez le poisson. Rassemblez le poivre blanc, le coriandre et le fenouil dans un mortier.
Pilez finement l’ensemble. Epluchez et émincez les oignons en fines lamelles avant de les étaler dans un long plat à fond épais pouvant contenir le poisson.
Arrosez-les d’huile.
Ajoutez : les épices, le curry, le basilic, la sauge, la cannette et les clous de girofle.
Faites fondre l’ensemble à feu vif en mélangeant pour répartir tous les parfums.
Salez. Posez le poisson sur les oignons fondus. Couvrez-le d’eau bien chaude mais non bouillante.
Dès que l’eau se trouble, couvrez et portez à feu doux. Laissez cuire 30 à 40 mn en vérifiant la cuisson.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez l’huile avec le jus des citrons verts.
Ajoutez les oignons et le piment hachés finement. Salez et poivrez. Versez 1 verre d’eau bouillante et émulsionnez la sauce.
Servez avec la sauce et un riz blanc.

Remarques

Pour 4 personnes
Origine : Maldives
Source : Antoine Islands