Crème de rhubarbe au sucre roux

Ingrédients

750 gr de rhubarbe
225 gr de sucre roux (cassonade ou vergeoise)
1,5 orange non traitées
30 cl de crème fraîche liquide

Source photo :
http://www.cuisine.tv

Instructions

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 centimètres.
Les mettre dans une cocotte avec le sucre roux, la moitié du zeste de l'orange finement râpé et le jus d'orange.
Porter sur feu doux et laisser frémir en mélangeant de temps en temps, jusqu'à réduction en compote, sans laisser attacher.
Laisser refroidir complètement.
Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer délicatement à la compote.
Pour servir, verser dansune jolie jatte ou répartir dans des coupes individuelles.

Note : accompagner de tuiles aux amandes.

Remarques

Pour 6 personnes
Source : Cuisine TV