Côtes de veau à la sauce aux pommes du Limousin

Ingrédients

5 Golden du Limousin
4 côtes de veau
1 dl. de cidre brut
100 g de crème fraîche
2 jaunes d'oufs
3 cuil. à soupe d'huile
sel et poivre du moulin

Source photo :
http://www.srpv-aquitaine.com

Instructions

Faites dorer les côtes de veau dans l'huile, salez et poivrez. Mouillez d'1 dl. de cidre. Faites cuire doucement 10 min.

Coupez les pommes en deux, épépinez-les, disposez-les dans une casserole à fond épais, arrosez du reste de cidre. Couvrez et faites cuire très doucement 15 min. Retirez deux moitiés de pommes, écrasez-les à la fourchette. Disposez les fruits restants et la viande dans un plat. Gardez au chaud.

Faites réduire le liquide de cuisson des pommes, ajoutez la pomme écrasée, la crème fraîche, les jaunes d'oufs, salez et poivrez. Réchauffez doucement, nappez les côtes de sauce aux pommes. Servez aussitôt.

Remarques

Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Source : Alain