Instructions
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Faites dorer les côtes de veau dans l'huile, salez et poivrez. Mouillez d'1 dl. de cidre. Faites cuire doucement 10 min.
Coupez les pommes en deux, épépinez-les, disposez-les dans une casserole à fond épais, arrosez du reste de cidre. Couvrez et faites cuire très doucement 15 min. Retirez deux moitiés de pommes, écrasez-les à la fourchette. Disposez les fruits restants et la viande dans un plat. Gardez au chaud.
Faites réduire le liquide de cuisson des pommes, ajoutez la pomme écrasée, la crème fraîche, les jaunes d'oufs, salez et poivrez. Réchauffez doucement, nappez les côtes de sauce aux pommes. Servez aussitôt.
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