Ingrédients
Poolish :
100 gr de farine complète
50 gr de farine de seigle
170 gr d' eau
1 pincée de levure fraîche
Pâte à pain :
130 gr d'eau
350 gr de farine blanche
1 cuil à café de levure sèche
2 cuil à café de sel
Instructions
Mélangez les ingrédients de la poolish et laissez reposer toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain matin, ajoutez le reste des ingrédients (faites dissoudre la levure dans l'eau) et faites un première levée (la pâte doit doubler de volume).
Après la première levée, rabattez la pâte et façonez les baguettes. Faites lever au réfrigérateur, pendant au moins 4h.
Après la 2ème levée, préchauffez votre four à 240°C, puis baissez à 200°C et enfournez vos baguettes, sans oublier le coup de buée.
Faites cuire vos baguette 25 min environ.
Remarques
Source : Adelirose d'après plusieurs recettes.
Testée par Paule