Brioche (et variantes)

Ingrédients

- Brioche nature :
500 gr de farine
1 cuil à café de sel
50 gr de sucre en poudre
200 gr d'eau tiède
90 gr de beurre
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
2 œufs battus

- Brioche allégée :
200 ml de lait écrémé
2 oeufs battus
80 gr de margarine à 60%
80 gr de fructose
420 gr de farine
1 cuil à café de sel
2 cuil à café de lait en poudre écrémé
1 cuil à café levure sèche de boulanger ou un 10 gr (1/4 de cube) de levure fraîche

- Brioche aux pépites de chocolat :
recette de base
100 gr de pépites de chocolat

- Brioche aux raisins secs :
recette de base
100 gr de raisins secs

- Brioche aux fruits confits (appelée également Brioche du Nouvel An dans certaines régions) :
recette de base
100 gr de fruits confits

Source photo :
http://www.boulangerie.net

Instructions

Méthode traditionnelle :
Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 min.
Ajoutez le sucre, le sucre et la farine peu à peu. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du plan de travail.
Rassembler en boule et laissez, le pâton au chaud, doublé de volume.
Déposer votre pâte sur le plan de travail fariné, afin d'effectuer le rabattage. Applatissant bien la pâte et donnez lui la forme souhaitée (boule, couronne, ...)
Laissez lever de nouveau (double de volume) et badigeonnez, avec un pinceau, d'un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait.
Enfourner, à 180°C pendant 20 min.

Méthode "machine à pain" :
Versez dans la cuve de la machine à pain l'eau tiède et ajoutez y la levure. Laissez reposer 10 min.
Ajouter la farine, le beurre et le sucre.
Programmer sur "pain sucré".
Vous pouvez également programmé sur "pâte".
Une fois le programme écoulé, déposer votre pâte sur le plan de travail fariné, afin d'effectuer le rabattage. Applatissant bien la pâte et donnez lui la forme souhaitée (boule, couronne, ...)
Laissez lever de nouveau (double de volume) et badigeonnez, avec un pinceau, d'un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait.
Enfourner, à 180°C pendant 20 min.

- Brioche allégée :
Méthode traditionnelle : même procédé que ci-dessus
Méthode "machine à pain" : même procédé que ci-dessus

- Brioche aux pépites de chocolat :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les pépites de chocolat au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajouter les pépites de chocolat.

- Brioche aux raisins secs :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les raisins secs au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajouter les raisins secs.

- Brioche aux fruits confits :
Méthode traditionnelle : Ajoutez les fruits confits au moment du pétrssage.
Méthode "machine à pain" : Au bip ajouter les fruits confits.

Remarques

Source : livre sur le pain + adaptation

Brioche allégée :
Source : Sisou (forum cuisine aufeminin.com)

Testée par Paule