Tajine de veau au fenouil

Ingrédients

800 gr de jarret
1/2 cuil à soupe de gingembre en poudre
2 pincées de safran en poudre
1 gousse d'ail
8 cl d'huile
1,500 kg de fenouils
vinaigre
1 citron confit
12 olives confites
1/2 verre à thé de jus de citron
2 cuil à café de farine
sel

Source photo :
http://arabiannights.ca

Instructions

Mettre dans une cocotte la viande, le sel, le gingembre, le safran, l'ail écrasé et l'huile. Couvrir d'eau et faire cuire 40 min, en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, enlever la première épaisseur des têtes des fenouils, les couper en 4 dans le sens de la longueur et les faire trempées dans de l'eau vinaigrée fraîche.
Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte et la réserver.
Rincer les fenouils et les jeter dans le bouillon. Couvrir d'eau cuire 20 à 25 min.
Ajouter le citron en quartier, les olives et le jus de citron.
Lier la sauce avec la farine délayée dans une peu de bouillon, laisser réduire et remettre la viande .
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et dresser.

Remarques

pour 4 pers
cuisson 1h10
Source : Livre "les tajines"