Ingrédients
1 kg de chair de poisson blanc
1,5 l d'eau froide
1 oignon, émincé
2 branches de céleri, émincées
2 échalotes hachées finement
8 champignons, tranchés
1 bouquet garni (céleri, thym, laurier)
1 quartier de citron
Source photo :
http://toloman.chez.tiscali.fr
Instructions
Rincer la chair de poisson sous l'eau froide, la déposer dans une casserole.
Ajouter l'eau, porter presque au point d'ébullition, écumer.
Ajouter les légumes, le bouquet garni et le citron. Mijoter doucement 20 minutes.
Filtrer le fumet.
Remarques
4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Source : ?