Fondants de pommes

Ingrédients

1/4 de litre de lait
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
250 gr de sucre
30 gr de farine
500 gr de pommes
1 cuil à soupe de sucre brun
100 gr de crème fraîche

Source photo :
http://www.srpv-aquitaine.com

Instructions

Epluchez, épépinez et émincez les pommes. Pochez-les dans un sirop (1/2 l d'eau avec 125 gr de sucre).
Ne les cuisez pas trop afin de garder les tranches bien entières.
Laissez reposer puis égouttez.
Mettez le lait à bouillir.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec 75 gr de sucre, puis incorporez les 30 gr de farine.
Versez le lait bouillant sur le mélange et mettez à cuire à feu doux pendant 2-3 min en fouettant.
Fouettez la crème obtenue et incorporez-y 1 oeuf, 50 gr de sucre et 100 gr de crème fraîche.
Mélangez bien le tout.
Disposez les quartiers de pommes dans le moule, recouvrez de crème, puis de pommes. Saupoudrez d'une cuil à soupe de sucre.
Mettez à cuire 20 min à 220°C.

Remarques

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Testée par Paule