Nage de lotte safrané

Ingrédients

800 gr de lotte
200 gr de grosses crevettes roses
4 petite carotte
4 petit blanc de poireau
4 oignons
20 cl de vin blanc sec
200 cl de fumet de poisson
3 pincée de filaments de safran
3 pincée d'aneth hachée (présentation)
Thym, laurier
Sel, poivre

Source photo :
http://www.a-lacuisine.com

Instructions

Epluchez les carottes et les émincer en fines rondelles.
Lavez et taillez en tronçons d'environ 1 cm les blancs de poireaux.
Dans une casserole, réunissez le vin blanc, le fumet de poisson, le safran, le thym, le laurier, les poireaux, les carottes et les petits oignons. Salez, poivrez.
Cuisez les légumes dans ce bouillon environ 15 min.
Taillez la lotte en morceaux d'environ 5 cm de côté et disposez-les dans un plat. Ajoutez les crevettes épluchées ainsi que les poireaux, les carottes et les oignons au terme de leur cuisson.
Laissez réduire le bouillon de cuisson à nouveau 10 min à feu vif puis le passer au chinois sur le poisson, les crevettes et les légumes.
Mettez le plat au four préchauffé th. 7 (210°C) et laissez cuire 20 min.
Saupoudrez d'aneth hachée à la sortie du four et servir.

Remarques

Pour 4 personnes
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