Cari de lieu à la mauricienne

Ingrédients

4 tranches de lieu
3 tomates
3 oignons
1 piment rouge,
3 cuil à soupe de curry en poudre
2 cuil à soupe d'huile d'arachide
3 aubergines
1 citron
3 gousses d'ail
1 cuil à soupe de concentré de tomates
1/2 litre de court-bouillon
sel

Source photo :
http://www.objectif-iles.com

Instructions

Arrosez le lieu de jus de citron et d'huile.
Émincez les oignons et les gousses d'ail.
Faîtes les revenir avec un peu d'huile.
Incorporez le curry, les tomates coupées en quartier, le concentré de tomate, et le piment rouge en lamelles.
Mélangez et faîtes rissoler pendant 5 min.
Versez le court-bouillon. Laissez mijoter 15 min.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en rondelles.
Badigeonnez les d'huile, salez et répartissez les sur la lèchefrite du four.
Faîtes les dorer de chaque côté 3 min.
Puis faîtes cuire à la poêle les tranches de lieu (3 min de chaque côté).
Retirez-les de la poêle et mettez-les dans la sauce avec les aubergines. Mijotez 5 min.

Remarques

Source : ?