Crème brûlée (et variantes)

Ingrédients

- A l'orientale :
1 gousse de vanille
15 cl de crème fraîche épaisse
200 gr de couscous moyen
35 cl de crème fleurette
4 jaunes oeufs
40 gr de sucre
70 cl de lait
Cassonade

- A la lavande :
4 oeufs
100 gr de sucre
4 cuil à soupe de cassonade
50 cl de crème fraîche liquide
2 cuil à soupe de fleurs de lavande

- Au café et aux speculoos :1 litre de lait
6 oeufs
150 gr de sucre
3 cuil à soupe de café instantané
1 cuil à café d'extrait de vanille
8 speculoos
1 cuil à soupe de beurre
2 cuil à soupe de cassonade

- Au jasmin :
10 cl de crème fraîche liquide
2 cc de thé au jasmin
1 oeuf
30 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Source photo :
http://www.midirestaurant.com

Instructions

- A l'orientale :
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Mettez 35 cl de lait à bouillir, plongez la vanille. Retirez la casserole du feu.
Versez le couscous et laissez-le gonfler à couvert pendant 5 min. Détachez les graines les unes des autres à la fourchette. Dans un grand récipient, battez ensemble les jaunes oeufs, la crème fleurette, le reste du lait et le sucre. Ajoutez la crème fraîche, battez à nouveau. Allumez le four à 150° (th. 5). Mélangez délicatement le couscous avec la préparation.
Remplissez-en six petits ramequins. Enfournez pendant 40 minutes, en gardant la même chaleur. Laissez refroidir les crèmes brûlées au réfrigérateur. Au moment de les servir, saupoudrez de cassonade et passez-les sous le gril chaud pour qu'elles caramélisent.

- A la lavande :
Faites bouillir la crème puis retirez du feu. ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 minutes.
Goûtez la crème au fur et à mesure de l'infusion pour la filtrer dès que le parfum est suffisant et avant que l'amertume ne soit trop prononcée.
Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs et le sucre blanc pour que le mélange mousse. Ajoutez la crème chaude et filtrée sans cesser de fouetter.
Versez la préparation dans des plats à oeufs et placez au four pour 30 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de placer les crèmes 4 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir poudrez le dessus de la crème avec le sucre roux et passez-la sous le gril bien chaud et très près pour que le sucre caramélise vivement.

- Au café et aux speculoos :
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le café instantané et la vanille.
Faire tiédir le lait et ajoutez le sucre, juste pour qu'il soit fondu.
Mélangez les deux préparations et versez dans 8 petits ramequins.
Faire cuire au bain marie, environ 30 min a four moyen.

Pendant ce temps, écrasez grossièrement, les speculoos.
Mélangez-y le beurre mou, et la cassonade.
Quand les petits pots sont cuits, couvrez les avec cette couverture croustillante et remettez les à dorer rapidement.
Servez tiède ou à température ambiante.

- Au jasmin :
Dans une petite casserole, faire bouillir la crème fraîche.
Hors du feu, ajouter le thé. Couvrir, laisser infuser et refroidir.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Filtrer la préparation au thé et l'incorporer au mélange oeuf-sucre.
Verser dans un petit ramequin.
Enfourner et cuire au bain-marie 45 minutes.
Retirer le ramequin du bain-marie et laisser refroidir.
Saupoudrer le sucre vanillé et faire caraméliser 5 minutes sous le gril du four.

Remarques

- A l'orientale
Source : ?

- A la lavande
Pour 4 personnes, Préparation : 15 minutes, Repos : 4 heures, Cuisson : 30 minutes
source : isaveur

- Au café et aux speculoos
Pour 8 ramequins
Source : ?

- Au jasmin :
Source : Thé Floriage

Testée par Paule