Ingrédients
1,2 kg de petites aubergines
2 gros oignons
2 coeurs de céleri branche
500 gr de tomates mûres
2 cuillerées à soupe de câpres
100 gr d'olives vertes dénoyautées
10 cl d'huile d'olive fruitée
10 cl de vinaigre de vin
1 cuillerée à soupe de sucre
Sel, poivre
Pour servir :
2 cuillerées à soupe de basilic ciselé
1 filet d'huile d'olive
Source photo :
http://www.contornosicily.com
Instructions
Lavez, épongez et coupez les aubergines en cubes de 2,5 cm.
Émincez les oignons.
Lavez les coeurs de céleri et coupez-les en rondelles.
Ébouillantez les tomates pendant 10 secondes, rafraîchissez-les, pelez-les et hachez grossièrement la pulpe.
Égouttez les câpres, rincez-les puis égouttez-les à nouveau.
Coupez les olives en quatre, rincez-les sous un filet d'eau chaude et égouttez-les.
Mettez l'huile à chauffer et faites dorer les aubergines 10 min environ, en remuant sans cesse.
Retirez-les.
Mettez y les oignons et le céleri. Faites-les blondir 3 min à feu doux, en les mélangeant.
Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, mélangez, puis ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
Laissez mijoter 20 min, en remuant. Au bout de ce laps de temps, remettez y les aubergines, laissez l'ébullition reprendre puis mettre les câpres et les olives.
Laissez mijoter 20 min puis retirez du feu.
Laissez refroidir et laissez reposer 12 h au réfrigérateur.
Servez avec l'huile d'olive et le basilic.
Remarques
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