Ingrédients
400 gr de filet de saumon
500 gr de sucre
490 gr de sel
10 cl de vin blanc sec
Sauce au raifort :
1 cuil à café de raifort râpé
10 gr d'échalotes
5 cl de vinaigre de vin rouge (au choix)
2 cuil à café de moutarde de Dijon
2 cuil à café de câpres
1 cuil à soupe de cornichons hachés
10 cl de crème fraîche ou de Fjord
10 cl d'huile de colza
2 cuil à soupe de ciboulette ciselée
2 cuil à soupe de persil ciselé
Coleslaw au céleri-rave :
1/2 chou
1 céleri-rave
1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
2 cuil à soupe de mayonnaise
5 cl de yaourt nature
Sel
Source photo :
http://www.savourez-le-saumon.com
Instructions
Couper le filet en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (comme des tranches de sashimi).
Préparer la marinade avec le sel, le sucre et le vin blanc.
Laisser les tranches de saumon mariner pendant 3 heures à température ambiante.
Rincer ensuite les tranches et laissez reposer 6 heures à température ambiante.
A servir avec le coleslaw, la sauce au raifort, du pain de campagne ou du pain azyme et du beurre.
Sauce au raifort :
Dans un récipient battre la moutarde à l'aide d'une fourchette. Ajouter un peu d'eau et le vinaigre. Verser doucement 2/3 de l'huile en continuant à remuer. Ajouter peu à peu les autres ingrédients, toujours en remuant. Assaisonner.
Coleslaw au céleri-rave :
Laver et couper le chou et le céleri-rave en fines lamelles.
Saler le chou et le laisser reposer quelques heures. Ceci le ramollira. Le rincer ensuite à l'eau claire.
Faites blanchir le céleri-rave dans de l'eau légèrement salée.
Mélanger le vinaigre, le yaourt et la mayonnaise et incorporer le chou et le céleri-rave.
Saler et poivrer selon votre goût.
Remarques
source : savourez le saumon