Confit de saumon et salade césar

Ingrédients

600 gr de filet de saumon
50 cl de graisse de canard ou d'huile d'olive
8 tranches fines de bacon
50 cl d'eau
25 gr de sel

Salade César :
Parmesan râpé ou en tranches fines
Salade romano

Sauce:
20 cl de mayonnaise
3 cuil à soupe de lait
3 cuil à soupe de parmesan râpé
5 cl de jus de citron

Source photo :
http://www.savourez-le-saumon.com

Instructions

Couper le saumon en 8 morceaux et les déposer 7 minutes dans de l'eau salée. Essuyer bien et mettre les morceaux dans une marmite. Verser la graisse ou l'huile et laisser immerger environ 15 minutes à 60°C avec les tranches de bacon. La graisse/l'huile ne doit pas bouillir, des petites bulles peuvent remonter à la surface de temps en temps. Servir aussitôt ou laisser le saumon refroidir dans l'huile.
A servir accompagné d'une salade César.

Salade César :
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, verser sur la salade et servir sur des assiettes accompagnées de pain.

Remarques

source : savourez le saumon