Faire cuire le saumon doucement dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, couper les asperges et les faire revenir doucement au beurre.
Mélanger la crème fraîche, le jus d'un 1/2 citron, le poivre et l'ail finement haché.
Couper le 1/2 citron restant en morceaux.
Servir le saumon sur un lit d'asperges, napper de sauce et déposer un morceau de citron sur le côté.