Saumon frit accompagné de laitue marinée et de mayonnaise japonaise

Ingrédients

600 gr de filet de saumon
2 cuil à soupe de moutarde de Dijon
4 cuil de sauce soja
Huile à frire

Panure:
2 oeufs
50 gr de farine
100 gr de chapelure

Mayonnaise japonaise :
1 échalote
1 piment
1/2 cm de gingembre épluché
1 gousse d'ail
1/2 cuil à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuil à soupe de wasabi (moutarde japonaise)
10 cl de sauce soja
Jus d'un citron vert
Coriandre fraîche
1 jaune d'oeuf
20 cl d'huile

Laitue marinée :
1 kg de laitue romaine
100 gr de sel
100 gr de sucre
Sambal Olek (sauce pimentée en pot)
Paprika
Huile de sésame
Sweet Chilisauce (sauce pimentée douce)
3 oignons de printemps
1/2 radis noir

Source photo :
http://www.savourez-le-saumon.com

Instructions

Préparer la marinade en mélangeant la moutarde avec la sauce soja. Battre ce mélange. Couper le saumon en bâtonnets (3x3x12 cm) et les laisser mariner dans ce mélange pendant 4 à 6 heures au frais.
Paner les bâtons de saumon dans la farine, puis dans les oeufs légèrement battus et enfin dans la chapelure avec le sel et le poivre.
Réchauffer l'huile (180-200°) et faire frire les bâtons de saumon pané 30 à 60 secondes. Le saumon doit être doré sur l'extérieur, cuit sur 4-5 mm et cru à l'intérieur.
Servir le saumon immédiatement accompagné de mayonnaise japonaise et de laitue marinée.

Mayonnaise japonaise :
Dans un mixeur, mélanger bien tous les ingrédients l'oeuf le jaune d'oeuf et l'huile. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et l'huile pour obtenir une mayonnaise.

Laitue marinée :
Laver et couper la laitue romaine en rondelles, saler et sucrer puis laisser reposer au frais pendant une nuit.
Essorer et rincer bien si la laitue est trop salée.
Laver et hacher finement les oignons de printemps et le radis noir.
Mélanger tous les ingrédients restant dans un bol. Assaisonner.

Remarques

source : savourez le saumon