Dénoyauter les cerises et les couper en deux.
Peser 1,2 kg de cerises dans une bassine et y ajouter 1 kg de Gelsuc blanc.
Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes tout en remuant.
Incorporer ensuite le kirsch.
Bien mélanger, écumer et verser en pot immédiatement