Noix de veau à l'agenaise

Ingrédients

1 rôti de 1,4kg
300 gr de pruneaux
thym, laurier
6 échalotes
2 verres de vin blanc sec
1 cuil à soupe de crème fraîche
1 noix de beurre
1 cuil à soupe de farine
2 cuil à soupe d'huile
Sel, poivre

Source photo :
http://www.russie.net

Instructions

La veille, mettez les pruneaux à tremper dans de l'eau froide.
Faites chauffer dans une cocotte 2 cuillerées à soupe d'huile et le beurre, et mettez-y à dorer le rôti après l'avoir salé et poivré. Laissez-le ainsi une quinzaine de minutes en le retournant de temps en temps.
Quand la viande a pris une belle couleur, retirez-la de la cocotte et jetez-y les échalotes hachées et la cuil à soupe de farine. Laissez blondir sur feu doux quelques minutes en tournant régulièrement la préparation à la cuil de bois.
Mouillez avec le vin blanc, aromatisez d'un peu de thym et de laurier, et laissez mijoter à couvert 1 heure.
Passé ce temps, ajoutez les pruneaux à la viande, et terminez la cuisson à découvert pendant environ 25 minutes.
Découpez le rôti de veau en tranches fines, et disposez-les sur un plat de service. Entourez la viande des pruneaux.
Incorporez une bonne cuillerée de crème fraîche dans la sauce, portez à ébullition et versez en saucière. Servez aussitôt.

Remarques

Source : Jean Levant
Pour 6 personnes
Cuisson: 1 h 40