Instructions
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Faire tremper les pois chiches pendant 12 heures dans de l'eau.
Le jour même, éplucher et couper la carotte en rondelles.
Dans un faitout, verser les pois chiches, les rondelles de carotte et le bouquet garni.
Saler, poivrer et couvrir d'eau froide.
Cuire à couvert et à feu doux pendant 2 h 30.
Retirer alors le bouquet et les rondelles de carotte.
Laisser égoutter et refroidir les pois chiches.
Mettre les raisins secs dans une casserole, recouvrir d'eau froide à niveau.
Porter à ébullition, retirer du feu et égoutter.
Eplucher les oignons rouges en tranches.
En détacher les rondelles.
Mélanger les pois chiches, les olives noires, les rondelles d'oignons et les raisins secs.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du demi - citron et le sel.
Puis ajouter l'huile et la harissa.
Emulsionner et verser sur les pois chiches, si possible 1 heure avant le repas.
Au moment de servir, mélanger les pois chiches et ajouter le persil plat ciselé.
Accompagnement : rougets farcis, poisson grillé
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