Ingrédients
Levain :
200 gr de farine
150 gr d'eau
10 gr de levure
Pâte :
400 gr de farine type 55
10 gr de levure
10 gr de sucre
15 gr de sel
140 gr d'eau
40 gr d'huile
Source photo :
http://www.nauberge.com
Instructions
Réalisez le levain et laissez pousser 1 heure à température ambiante.
Pétrissez la pâte en incorporant le levain fermenté et l'huile
progressivement. Bien pétrir afin d'avoir une pâte lisse et homogène.
Laissez pousser 15 minutes en recouvrant d'un linge.
Pesez des petits pâtons de 100 g. Les allonger en laissant le milieu plus épais (longueur: 40 cm environ). Croisez les deux extrémités et les ramener à l'intérieur pour donner la forme bien connue d'un bretzel.
Laissez lever 15 min, recouvert d'un linge.
Plongez les bretzels dans du lait bouillant additionnée de bicarbonate de soude (1 c à s pour 3l d'eau) environ 10 min.
Dorez avec un mélange d'oeuf battu additionné de lait et de bière, disposer dessus du gros sel et cuire à 210 °C (th.7) 15-20 min (voir un peu plus, en surveillant).
Remarques
Préparation 35 min
Fermentation: 1 h 35 min
Cuisson : 25 min
10 pièces de 100g
source : frc