Instructions
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Râper le chocolat.
Couper le beurre en petits morceaux.
Chauffer la crème fraîche à feu très doux.
Verser la moitié du sucre dans une casserole, ajouter de l'eau juste pour l'humecter, remuer et porter sur feu doux.
Laisser caraméliser.
Lorsque le mélange commence à brunir, ajouter progressivement le reste de sucre.
Laisser bien caraméliser puis, dès que le caramel fume, ajouter peu à peu la crème tiédie.
Mélanger à la spatule.
Retirer du feu.
Ajouter progressivement le chocolat puis le beurre tout en remuant.
. La préparation doit être élastique et brillante.
Garnir des cassolettes ou les alvéoles de petits moules souples avec la préparation.
Laisser tiédir puis faire prendre au réfrigérateur 2 h environ avant de démouler.
A conserver au frais.
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