Laver et dénoyauter les pêches.
Les passer au mixer, puis les presser dans un torchon pour en extraire le jus.
Verser celui-ci dans un récipient en terre, ajouter l'eau-de-vie, la cannelle et l'étoile d'anis.
Couvrir, laisser reposer 3 semaines.
Chauffer un peu d'eau avec le sucre.
Quand le sirop est refroidi, le mélanger l'eau-de-vie de macération.
Filtrer le lendemain. Laisser affiner 2 mois.