Pâté champenois

Ingrédients

300 gr de viande de porc désossée (dans la pointe)
300 gr de chair de lapin désossée
3 échalotes
1 gros oignon
1 petit bouquet de persil
1 verre de vin blanc
1 petit verre de marc
thym et laurier
250 gr de farine
120 gr de beurre
200 gr de chair à saucisse fine
1 oeuf
sel et poivre

Source photo :
http://www.novascoop.com

Instructions

Couper la viande de porc et celle de lapin en petits morceaux, les mettre dans une terrine et les mélanger. Saler et poivrer. Peler et hacher les échalotes et l'oignon, les ajouter dans la terrine avec 4 cuillerées à soupe de persil haché. Mélanger à nouveau, puis verser le vin et le marc. Ajouter 1 brin de thym et 1 feuille de laurier sur le dessus. Couvrir et laisser reposer le tout pendant 12 heures.
Verser la farine dans un saladier, ajouter 1 pincée de sel, puis 100 gr de beurre ramolli et 15 cl d'eau environ. Amalgamer ces ingrédients du bout des doigts pour former une boule de pâte. La poser sur le plan de travail et l'écraser avec la paume de la main. Répéter cette opération deux fois, puis laisser la boule de pâte emballée de plastique reposer pendant 2 heures dans le réfrigérateur.
Reprendre les viandes qui ont macéré, retirer le laurier et le thym, puis ajouter la chair à saucisse et pétrir cette farce pour mélanger intimement les ingrédients. Partager la pâte en deux parties inégales (un tiers, deux tiers). Étaler le plus grand morceau au rouleau en lui donnant une forme ovale. Beurrer la tôle du four et y poser cette abaisse. Disposer la farce sur l'abaisse en un tas oblong et régulier.
Mouiller d'eau, avec un pinceau, les bords de la pâte et les relever pour qu'ils se chevauchent régulièrement par-dessus la viande. Étaler le reste de la pâte en rectangle pour former le couvercle. Le placer en mouillant les bords. Dorer le dessus avec l'oeuf battu. Rayer le couvercle avec la pointe d'un couteau. Enfoncer une petite douille lisse au centre pour la cheminée (elle doit atteindre les viandes). Faire cuire dans le four à 190°C pendant 1 heure 10. Servir tiède.

Remarques

Préparation : 40 minutes
Macération : 12 heures
Cuisson : 1 heure 10
Repos : 2 heures
Pour 8 personnes
Cette spécialité est un pâté dit "pantin" (non moulé), farci de porc et de lapin, avec de l'oignon et des aromates. Les pâtés en croûte de cette région ont toujours une farce très élaborée.
Origine : Champagne et Ardennes
Source : Cuisines régionales de France

Testée par Paule