Poires bourdaloue

Ingrédients

1 kg de poires williams
1 citron
175 gr de sucre
50 cl de lait
1 gousse de vanille
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
40 gr de farine
4 ou 5 macarons aux amandes

Source photo :
http://www.digiscopie.com

Instructions

Peler les poires et les couper en deux, retirer le coeur et les pépins, citronner les fruits et les faire pocher doucement dans 25 cl d'eau additionnée de 100 gr de sucre, pendant 15 minutes. Les égoutter et les laisser tiédir. Par ailleurs, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Casser les oeufs dans une casserole en acier inoxydable, ajouter le jaune ainsi que le reste de sucre et la farine tamisée. Mélanger intimement. Retirer la gousse de vanille du lait et verser celui-ci bouillant dans la casserole. Faire cuire la crème en remuant sans arrêt sur feu doux pour faire épaissir. Lorsqu'elle commence à bouillir, retirer du feu et continuer à remuer avec une cuiller en bois jusqu'à ce qu'elle tiédisse.
Verser cette crème dans une jatte de service. Disposer les demi-poires en étoile par-dessus. Écraser les macarons en poudre fine et en parsemer les poires.

Remarques

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
C'est rue Bourdaloue à Paris que travaillait un pâtissier fort apprécié par sa clientèle dans les années 1900. Il créa nombre de desserts dont le plus connu est fait de poires pochées agrémentées d'une crème et de macarons en poudre.
Origine : Ile de France
Source : Cuisines régionales de France

Testée par Paule