Pommes à la migaine

Ingrédients

1 kg de pommes à chair ferme
1 citron
150 gr de beurre
200 gr de sucre en poudre
50 cl de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
farine

Source photo :
http://www.naturel-sante.com

Instructions

Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le coeur et les pépins, les recouper en grosses lamelles et les citronner. Faire fondre 100 gr de beurre dans une grande poêle. Ajouter les lamelles de pommes et les faire revenir en les remuant délicatement pour qu'elles puissent dorer sans s'écraser.
Les poudrer avec 100 gr de sucre et les mélanger sur feu moyen afin qu'elles caramélisent légèrement. Retirer la poêle du feu. Beurre un plat à gratin et y verser les pommes. Par ailleurs, mélanger dans une jatte le lait, le sucre vanillé, le reste de sucre en poudre, les oeufs et 2 cuillerées à soupe de farine.
Lorsque cette migaine est bien homogène, la verser délicatement sur les pommes et mettre le plat dans le four à 180°C. faire cuire pendant 25 minutes environ. Sortir le plat du four et laisser tiédir légèrement avant de servir.

Remarques

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes
Ce flan familial utilise encore cette fameuse "migaine", mélange de lait, sucre et oeufs, que l'on verse sur les fruits avant de les passer au four.
Comme variété de pommes, choisir par exemple la belle de boskoop, la reine des reinettes ou la clochard. On peut aussi réaliser ce dessert avec des poires à chair ferme ou bien un mélange des deux fruits.
Origine : Lorraine
Source : Cuisines régionales de France