Pompe aux pommes

Ingrédients

200 gr de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 kg de pommes
200 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
10 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
cannelle

Source photo :
http://www.webzinemaker.com

Instructions

Pelez et évider les pommes. En prendre 300 gr environ et couper les morceaux. Les mettre dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre en poudre et mélanger, faire chauffer à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à consistance d'une compote. Retirer du feu.
Partager la pâte feuilletée en deux. En abaisser finement une moitié et la placer dans un moule à tarte ou une tourtière, en laissant un bord de 2cm environ tout autour. Piquer le fond avec une fourchette, puis y verser la compote de pommes en une couche régulière. Ajouter enfin le reste des pommes coupée en lamelles en les faisant se chevaucher, bien serré (comme pour une tarte) et les saupoudrez de cannelle. Poudrer de sucre vanillé et ajouter le beurre en petites parcelles.
Abaisser l'autre portion de pâte feuilletée pour former le couvercle. Le mettre en place et souder le bord en le pinçant avec les doigts mouillés. Faire quelques entailles avec un couteau pointu pour l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson, puis dorer le couvercle avec le jaune d'oeufs. Faire cuire dans la four à 180°C pendant 45 minutes environ. Servir tiède.

Remarques

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure environ
Pour 6 personnes
Ce feuilletage fourré de fruits appartient au répertoire de la cuisine calendaire, liée aux fêtes et aux travaux des champs, telle qu'elle était pratiquée au siècle dernier dans les campagnes. La pompe aux pommes terminait le repas des moissons (mais se préparait aussi pour les fêtes de Pâques et de Noël).
Origine : Auvergne-Limousin
Source : Cuisines régionales de France