Ingrédients
125 gr de farine de sarrasin (blé noir)
125 gr de farine de blé
4 oeufs entiers
environ 1/2 l de lait
50 gr de julienne d'écorce d'oranges confites
10 cl de Pommeau
40 gr de sucre
20 gr de beurre
10 cl d'eau
Source photo :
http://www.frenchselections.com
Instructions
Pâte à crêpe :
Mettre les farines dans un saladier. Ajouter les 4 oeufs, une petite pincée de sel et la moitié du lait. Mélanger énergiquement au fouet pour obtenir une pâte très lisse. Ensuite mettre le reste du lait pour obtenir un appareil assez fluide. A la fin, ajouter le beurre noisette.
Laisser reposer 3 heures.
Sauce au Pommeau :
Faire fondre le beurre et le sucre sans coloration dans une casserole. Ajouter l'eau et le Pommeau. Donner un tour de bouillon et réserver au chaud. Faire chauffer la compote de pomme avec les zestes d'orange. Garder au chaud.
Faire 24 crêpes très fines :
Etaler un peu de compote de pommes et plier les crêpes en quatre.
Disposer les crêpes dans un plat allant au four et napper de sauce.
Servir rapidement.
Remarques
Pour 8 personnes - 24 crêpes très fines