Marmelade de carottes au citron et au rhum

Ingrédients

carottes
sucre : poids égal à celui des carottes cuites
1 verre d'eau par 500 gr de sucre pesé + l'eau nécessaire à la cuisson des
carottes
la peau d'un citron non traité par kilo de carottes
1 verre à alcool de rhum blanc par kilo de carottes

Source photo :
http://www.readersdigest.ca

Instructions

Éplucher les carottes. Coupez-les en rondelles en enlevant les parties vertes. Verser dans une casserole assez d'eau pour que les carottes coupées y baignent. Porter la casserole sur le feu. Quand l'eau bout, y jeter les carottes.
Vérifier la cuisson des carottes qui doivent être molles sous la pression du doigt, mais sans se défaire. Égoutter alors les carottes. Les passer dans un moulin à légumes. Les peser. Peser ce même poids en sucre.
Verser dans une bassine à confiture 1 verre d'eau par 500 gr de sucre pesé. Y ajouter le sucre. Bien mélanger le sucre et l'eau et porter sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Augmenter alors la flamme pour amener le sirop au petit boulé.
Prélever la peau du ou des citrons lavés en zeste en tournant autour du citron avec un éplucheur. Ajouter ce zeste au sirop.
Quand le sirop est au petit boulé, y ajouter les carottes. Bien mélanger, laisser reprendre l'ébullition, puis régler la flamme pour avoir une cuisson douce et régulière.
Vérifier la cuisson. Dès qu'elle est à point, enlever la bassine du feu, écumez et retirer le zeste de citron.
Ajouter le rhum, bien mélanger.
Mettre en pots.

Remarques

Source : abc-cuisine