Pains au chocolat
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Pains au chocolat
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| Pièces : | 8 | 12 | 24 | 32 |
| Farine
de gruau (ou ordinaire) |
125 gr |
188 gr | 376 gr | 500 gr |
| Farine type 55 | 125 gr | 188 gr | 376 gr | 500 gr |
| Eau tiède | 120 gr | 180 gr | 361 gr | 480 gr |
| Oeuf(s) | 1 | 1 | 2 | 2 |
| Pâte fermentée | 25 gr | 38 gr | 75 gr | 100 gr |
| Sucre | 30 gr | 45 gr | 90 gr | 120 gr |
| Levure | 9 gr | 13 gr | 26 gr | 35 gr |
| Poudre de lait | 8 gr | 11 gr | 23 gr | 30 gr |
| Sel | 5 gr | 8 gr | 15 gr | 20 gr |
| Beurre de tourage | 125 gr | 188 gr | 376 gr | 500 gr |
| Barres de chocolat | 16 |
24 |
48 | 64 |
Pétrir les farines avec l'eau, l'oeuf, la pâte
fermentée, le sucre, la levure, la poudre de lait et le sel.
Abaissez la pâte en un rectangle (2 pour la fabrication de 24
ou plus) et laissez reposer 1 h
minimum au réfrigérateur.
Enchâssez
le beurre sur l'abaisse.
Donnez un tour double (pliage en
quatre).
Donnez un deuxième tour double (pliage en quatre).
Laissez reposer une seconde fois 20 min au
réfrigérateur.
Abaissez la pâte et découper au besoin, afin d'obtenir une
abaisse régulière.
Détaillez chaque abaisse en 8 pièces rectangulaires
Poser
1 barre de chocolat sur chaque pièce.
Recouvrez
le chocolat et posez la deuxième barre de chocolat.
Refermer le pain.
Dorez à l'oeuf et faites lever environ 2 heures.
Dorez de nouveau,
légèrement et faites cuire environ 20 min à
200°C (toujours en surveillant).
Et voici les miens :
Recette proposée par Jean-Claude Mislanghe, formateur en
boulangerie à l'INBP - extrait du site 